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   찜 편                 23.수 삼 닭 찜                home.gifback.gif

재료

닭              ▶1/2마리

수삼          ▶2뿌리

대추          ▶10개

호두알맹이▶5개

 

양념장

간장          ▶5큰술

설탕          ▶2큰술

조미용 술  ▶1큰술

참기름       ▶1 1/2큰술

깨소금       ▶1큰술

다진 파      ▶2큰술

다진 마늘   ▶2큰술

후추          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      닭은 5cm 정도 크기로 작게 토막 내 불필요한 노란 기름덩이는 잘라 버리고 깨끗이 씻어 건지고, 수삼은 흙을 털어내고 깨끗이
         씻어  반으로 자르고, 대추는 과육 부분만 돌려 깎아 반으로 자르고,호두 알맹이는 따뜻한 물에 불려 이쑤시개로 속껍질을 벗
         기고, 냄비에 손질한 닭과 수삼, 대추, 호두를 넣고  양념장을 고루 끼얹은 후, 닭고기가  반쯤  잠길 만큼 물을  붓고서 뚜껑을
         덮어 중 불에서 은근히 조려 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 수삼
          수삼은 신선하고 질이 좋은 것으로 준비하여 흙을 털어내
         고  깨끗이 씻어  반으로 자른다.
     ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는  중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
     ▶ 호두 알맹이
          호두는 질이 좋은 것으로 준비하여 껍질을 깨어서  알맹
         이만 준비한다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 5cm 정도 크기로 작게 토막 내 불필요한 노란 기
          름덩이는 잘라 버리고 깨끗이 씻어 건진다.
      ▶ 수삼은 흙을 털어내고  깨끗이 씻어  반으로 자른다.
      ▶ 대추는 과육 부분만 돌려 깎아 반으로 자른다. 
      ▶ 호두 알맹이는 따뜻한 물에 불려 이쑤시개로 속껍질을
          벗긴다.
      ▶ 오목한 볼에 간장 5큰술과 설탕, 조미용 술, 참기름, 깨
          소금, 다진 파, 다진 마늘, 후추를 분량대로 넣어  잘 섞
          어서 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비에 손질한 닭과 수삼, 대추, 호두를 넣고  양념장을
          고루 끼얹은 후, 닭고기가 반쯤  잠길 만큼 물을 붓고서
          뚜껑을 덮어 중 불에서 은근히 조린다.
      ▶ 중간에 양념장을 끼얹어 간이 골고루 배게 한다.
      ▶ 접시에 담아서 상에 내어 먹도록 한다.

 

수 삼 닭 찜